С наступлением осени вопрос заготовок на зиму становится как никогда актуальным. Среди множества рецептов кабачковая икра по праву занимает почётное место на полках погребов и кладовых. Это не просто вкусная и привычная с детства закуска, но и настоящий кладезь витаминов, который поможет поддержать иммунитет в холодное время года. Приготовленная своими руками, она не идёт ни в какое сравнение с магазинными аналогами. Предлагаем вам подробный рецепт ароматной, полезной кабачковой икры.
Польза кабачковой икры: Почему это must-have зимнего стола?
Главный герой этого блюда – кабачок. Это низкокалорийный овощ, богатый клетчаткой, которая улучшает пищеварение и дарит длительное чувство сытости. В его составе присутствуют важные витамины: С (укрепляет иммунитет), группы В (нормализуют работу нервной системы), А и Е (являются мощными антиоксидантами, отвечают за здоровье кожи и волос). Также кабачки содержат калий и магний, необходимые для здоровья сердечно-сосудистой системы.
В томатной пасте содержится ликопин – вещество, снижающее риск возникновения многих заболеваний. Морковь – источник каротина, полезного для зрения. Лук и чеснок – известные борцы с вирусами и бактериями. Таким образом, баночка кабачковой икры – это не просто закуска, а полноценная витаминная бомба, созданная самой природой.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления примерно 3-4 литров готового продукта вам понадобится:
· Кабачки: 3 кг (лучше использовать молодые плоды с тонкой кожицей и нежной мякотью, без крупных семян).
· Морковь: 500 г.
· Лук репчатый: 500 г.
· Томатная паста: 200 г (или 1 кг свежих помидоров, протёртых через сито).
· Масло растительное: 200-250 мл (для жарки и тушения).
· Сахар: 2-3 ст. ложки (регулируйте по вкусу).
· Соль: 1,5-2 ст. ложки (или по вкусу).
· Уксус 9%: 2-3 ст. ложки (на весь объём, служит консервантом).
· Черный молотый перец: 1 ч. ложка.
· Лавровый лист: 2-3 шт. (по желанию).
· Чеснок: 4-5 зубчиков (по желанию, для пикантности).
Подготовка продуктов: важный этап
- Кабачки: Тщательно вымойте. Если кабачки молодые, кожицу можно не счищать. У зрелых плодов обязательно удалите кожуру и выскоблите семенную коробку. Нарежьте кубиками среднего размера.
- Морковь: Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке.
- Лук: Очистите от шелухи и мелко нарежьте кубиками.
- Чеснок: Очистите и пропустите через пресс или мелко порубите.
- Помидоры (если используете вместо пасты): Сделайте на каждом крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. Снимите кожицу и измельчите мякоть в блендере или протрите через сито.
Пошаговый процесс приготовления
Существует два основных способа приготовления: традиционное тушение и запекание. Оба варианта дают отличный результат.
Способ 1: Тушение (классический)
- В большом толстостенном казане или кастрюле разогрейте большую часть растительного масла.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости.
- Добавьте нарезанные кабачки. Влейте оставшееся масло, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая, пока кабачки не станут полностью мягкими и не пустят сок.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и лавровый лист. Тщательно перемешайте и тушите ещё 20-30 минут без крышки, чтобы лишняя жидкость испарилась.
- За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок.
- Совет: Для получения нежной, однородной консистенции снимите кастрюлю с огня и погружным блендером доведите массу до состояния пюре. Если вы любите икру с кусочками овощей, просто разомните её толкушкой.
Способ 2: Запекание (более полезный)
- Разогрейте духовку до 180-200°C.
- Подготовленные кабачки, морковь и лук выложите на большой противень, сбрызните растительным маслом и перемешайте.
- Запекайте около 40-60 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.
- Готовые запечённые овощи немного остудите, переложите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, специи и тушите на плите 10-15 минут.
- Пробейте блендером до нужной консистенции. Этот способ раскрывает более насыщенный и сладковатый вкус овощей.
Консервация: обеспечиваем длительное хранение
- В почти готовую горячую икру влейте уксус, хорошо перемешайте и дайте покипеть ещё 2-3 минуты.
- Важно! Заранее простерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в духовке, над паром или в микроволновке.
- Разливайте обжигающе горячую икру по сухим стерильным банкам сразу с огня, заполняя до самого верха, чтобы не оставалось воздуха.
- Накройте стерильными крышками и закатайте металлическим ключом.
- Переверните банки вверх дном, укутайте в старое одеяло или плед и оставьте медленно остывать в таком положении на 12-24 часа. Этот процесс называется “укутыванием” и служит дополнительной пастеризацией.
- После полного остывания уберите банки в тёмное, прохладное место (погреб, кладовка).
Полезные советы и хитрости
· Против остроты: Если икра показалась вам слишком кислой, добавьте чуть больше сахара. Если слишком приторной – каплю уксуса или лимонного сока.
· Эксперименты со вкусом: В икру можно добавить сладкий перец, корень петрушки или сельдерея, свежую зелень (укроп, петрушку). Для остроты – стручок острого перчика.
· Без уксуса: Если вы не любите уксус, можно увеличить время стерилизации. Наполненные банки поставьте в кастрюлю с теплой водой (по плечики) и стерилизуйте на медленном огне: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Затем закатайте.
· Проверка герметичности: После остывания проверьте, не протекает ли банка. Крышка не должна вздуваться.
Приготовленная с душой по этому рецепту кабачковая икра станет вашей любимой закуской, сытным гарниром или намазкой для бутербродов долгой зимой, напоминая о тёплых летних днях. Приятного аппетита и удачных заготовок
