Котлета по-киевски – это нежное куриное филе, фаршированное холодным сливочным маслом с зеленью, в хрустящей панировке. При разрезании из котлеты вытекает ароматное масло, что делает блюдо сочным и изысканным.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриное филе – 4 шт. (лучше брать крупные грудки с кожей)
- Сливочное масло – 100 г (охлаждённое)
- Зелень – укроп + петрушка (мелко нарезанные, 2 ст. л.)
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 3-4 ст. л.
- Панировочные сухари – 100 г
- Молоко – 50 мл (для отбивных)
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Приготовление:
1. Подготовка куриного филе
- Каждую грудку разрезать вдоль, но не до конца, раскрыть как книжку.
- Накрыть плёнкой и отбить молотком до толщины ~5 мм.
- Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
2. Приготовление масляной начинки
- Масло смешать с зеленью, чесноком, щепоткой соли.
- Сформировать 4 колбаски (по 25 г), завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 15 минут.
3. Формирование котлет
- На середину отбитого филе выложить замороженное масло.
- Края плотно завернуть, формируя “конверт”, чтобы масло не вытекло при жарке.
- Обвалять в муке, затем в яйце (взбитом с молоком), потом в сухарях.
- Повторить яйцо и сухари для двойной панировки.
- Убрать в холодильник на 30 минут (чтобы панировка закрепилась).
4. Жарка
- Разогреть масло (слой ~1 см) на среднем огне.
- Обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложить на противень и довести в духовке при 180°C 10-15 минут.
5. Подача
- Подавать сразу, украсив зеленью.
- Классический гарнир: картофельное пюре или зелёный горошек.
Совет: Чтобы масло не вытекало, следите за целостностью панировки и хорошо заворачивайте филе.
Приятного аппетита! 😊
